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Die Küche
Dalmatiens und der Inseln
entspricht den Empfehlungen
der modernen
Ernährungsforschung. Kurze
Garzeiten, viel gedünstetes
und gegrilltes, dazu Fisch,
Olivenöl, Gemüse und wild
wachsende Kräuter der
Küstenregion sorgen dafür,
dass diese Küche als
besonders gesund gilt.
Die Auswahl an kalten
Gerichten aus Dalmatien,
dalmatinische Weine,
Olivenöl und in Salzlake
eingelegte Oliven, werden
seit der Antike gerühmt. Das
zeigen auch die Namen
einiger heimischer Rebsorten
- Grk von der Insel Korcula,
Prc von der Insel Hvar. Die
bekanntesten Weine sind
Dingac und Postip von der
Halbinsel Peljesac, Babic
aus Primosten, Vugava und
Plancic von der Insel Hvar,
Marastina von der Insel
Lastovo, Malmsy aus
Dubrovnik; außerdem Prosecco,
ein süßer Dessertwein sowie
Kräuterschnäpse (travarica)
und Liköre (Maraschino,
Vlahov).
Auch heute noch haben die
Dörfer und Städte Dalmatiens
ihre jeweils eigenen,
verschiedenen
Zubereitungsarten eines
bestimmten Gerichtes.
Frischer Seefisch
(Zahnbrasse, Seebarsch,
Makrele, Sardinen), gegrillt
oder mariniert, weiterhin
Mollusken (Tintenfisch,
Octopus, Kuttelfisch),
Krustentiere (Shrimps,
Hummer) und Schalentiere
(Muscheln wie Austern oder
Miesmuscheln), gedünstet, in
Eintöpfen oder als Rizotto.
Unter den Fleischgerichten
ist der Schinken Prsut
sicher unerreicht. Er wird
geräuchert und an der Bura
(Küstenwind) getrocknet. Man
serviert dazu Hartkäse aus
Schafsmilch (die
bekanntesten Sorten kommen
aus Pag), in Salzlake
eingelegte Oliven, Kapern,
oder eingelegte Zwiebeln.
Beliebt sind außerdem Lamm,
besonders gekocht oder über
dem offenen Feuer gegart,
getrocknetes Hammelfleisch (kastradina),
Roastbeef oder auch
dalmatinischer Eintopf (pasticada).
Gedünstetes Gemüse wird
häufig zubereitet (Mangold
mit Kartoffeln,
Tomatensauce). Mischungen
veredelter und wild
wachsender Gemüsesorten,
zubereitet mit Olivenöl und
Essig. Auch Fleisch wir dazu
gereicht (manestra - Pasta
mit Hackfleisch; arambasci -
gefüllte Weinblätter).
Cevapcici, Raznjici,
Pljeskavice und Djuvedj-Reis
im Balkan-Restaurant
nebenan, wer kennt sie
nicht? Natürlich gehören
diese Gerichte zu Kroatien,
ebenso wie z.B. Spanferkel
oder Lamm vom Spieß. Doch
das ist noch lange nicht
alles; regional
unterschiedlich bietet die
kroatische Küche eine
Vielfalt von Fleisch-,
Gemüse- und Teiggerichten.
Während in Slavonien oder im
Zagorje sehr viel Geflügel
und Strudel gegessen wird,
bietet zum Beispiel die
istrische oder dalmatinische
Küche sehr viele Fisch- und
Muschelgerichte an. Was
jedoch alle Kroaten
gemeinsam haben, ist die
Liebe zu kleinen Vor- und
Zwischenspeisen. Besonders
beliebt sind Kuhmilch- oder
Schafskäse, geräucherter
oder luftgetrockneter
dalmatinischer Prsut
(Schinken) oder die vielen
Wurstwaren aus Slavonien
(z.B. Kulen), die mit Oliven
und Weißbrot auch als Snack,
anstatt Chips o.ä. gereicht
werden. Dazu trinkt man
gerne einen Gemischt
(Weißweinschorle) oder einen
Schnaps (Rakija). Fast
jeder, der einen kleinen
Garten hat, hat darin auch
einen Pflaumenbaum stehen.
Dann wird nämlich im Herbst
Schnaps gebrannt, den
berühmten Slivovic. Beliebt
sind natürlich auch
Süßspeisen. Bei Festen oder
zum Kaffee werden neben den
klassischen Torten, die aber
eher selten sind, Platten
mit vielen verschiedenen
Törtchen oder Creme-Gebäcken
gereicht. Ebenso Nuss-,
Mohn- oder Käsestrudel.
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